لیمو‌عمانی یکی از طعم‌دهنده‌های همیشگی اکثر خورش‌های ایرانی به شمار می‌رود که برای ترش کردن طعم خورش مورد استفاده قرار می‌گیرد. استفاده از لیموعمانی در سایر نقاط خاورمیانه نیز مانند ایران معمول و پرکاربرد است. رنگ پوسته‌ی لیمو عمانی ممکن است از زرد خردلی تا سیاه متمایز باشد و رنگ آن نقشی در تعیین تازگی و کیفیت لیمو عمانی ندارد. اما به طور سنتی از لیمو‌های روشن تر برای درست کردن خوراک‌های با رنگ روشن مانند سوپ و قیمه و از لیمو‌های تیره‌تر برای استفاده در خوراک‌های تیره‌تر مانند قرمه سبزی استفاده می‌کنند. لیمو عمانی از زمان‌های باستان در کشور ما مورد استفاده بوده‌است و در حال حاضر نیز در بیشتر کشو‌ر‌های دنیا به نام لیموی خشک ایرانی شناخته می‌شود. اما چنانکه گفته شد استفاده از آن در تمام کشورهای همسایه‌ی غربی و جنوبی ایران و هند معمول است.